Hyppää pääsisältöön
Kalastus.com
Etusivu
Keskustelu
Kalenteri
Galleriat
Kalaruoka
Kalastuksen ABC
Kalastusvideot
Kalastuslinkit
Hauen savustaminen
kema
04.05.2004 - 12:15
Keskustelualueet
Kaikkea kalastuksesta
Mainostus sallittu
Uutisia
Viritykset ja rakentelu
Raportteja kalavesiltä
Kalastusvideot
Uusimmat viestit 2h
Uusimmat viestit 12h
Uusimmat viestit 24h
Lisää uusi viesti
Kirjautuminen
Käyttäjätunnus tai sähköposti
*
Salasana
*
Luo uusi käyttäjätili
Pyydä uutta salasanaa
OMAT TIETONI
Muuta asetuksiasi
Muuta profiiliasi
Netiketti
Omat galleriat
Omat ilmoitukset
Foorumihaku
Myös muiden kalojen savustusohjeet käy.
Ite oon savustanu haukea fileinä. Ripottele merisuolaa fileiden päälle, anna suolautua jääkaapissa n. 1 tunti, ja pyyhi suola pois talouspaperilla. Vuole melko tuoreesta lepästä lastuja pöntön pohjalle, että se juuri peittyy. Tuli pöntön alle, että liekit hieman nuolevat pöntön reunoja. 30-60min, kannattaa tarkkailla välillä. Tätä "reseptiä" oon käyttänyt n.1kg:n hauille. Entä tiiä onko parasta, mutta hyvää on!
Eikös siihen lihaan tule ikävä musta kerros, jos fileinä savustat?
Itse savustan kalat kokonaisina. Nahka suojaa lihaa "tervalta" mutta makua lihaan kuitenkin tulee. Hauen sisään voi tunkea esimerkiksi valkosipulia makua antamaan.
Merisuolaa kalan sisään imeytymään jo jonkun verran aiemmin.
Savustan hauen nykyään nahallisina fileinä. Yksinkertainen ohje on savustaa hiljaisella lämmöllä, leppäkiekkoa tai lastuja käyttäen. Pieni määrä katajaa antaa kirpeyttä makuun. Fileen päälle merisuolaa ja nahkaan vähän oliiviöljyä joka ainakin helpottaa fileen irrottamista ritilästä jos ei mitään muuta. Fileisiin ei tule ikävää, mustaa kerrosta kun pitää savunkehityksen ja lämmön kohtuullisena (ja pesee pöntön käyttöjen välillä). Savustusaika n. 2 kg hauen fileille voi olla jopa 1 h.
Tuleeko hauesta kuinka kuivaa savustamalla? Onko kukaan kokeillu valella vastasavustettua haukea hunajalla, ja kääriä se vähäksiaikaa folioon savustuksen jälkeen?(kuten jotkut, esim. minä teen lohelle...)
Hauen kannattaa savustaa kokonaan. Suolaa niin kuin mainittiin imeytymään, samalla voi (ja kannattaa) hieroa oliiviöljyä varsinkin kalan lihaan, myös nahkapuolelle voi ripsauttaa vähän.
Mausteita voi lisätä maun mukaan, esim hieman tuoretta basilikaa tuon oliiviöljyn kanssa on vallan mainiota.
Jostain päin nettiä löysin ohjeen jossa suositeltiin hunajaa ja viskiä mausteiksi, toimii!
Jotkut vielä heittää lastujen / purujen sekaan hieman sokeria.
Voi savustaa kokonaisenakin, suomustettuna tietenkin.
Itse olen toiminut seuraavasti: viiltoja nahkaan poikittain ja pitkä viilto sisäpuolelle selkärangan viereen - ei kuitenkaan läpi asti. Sitten kalaa hierotaan merisuolalla (hieno) ja sitruunapippurilla (runsaasti), sekä jos on, niin vielä valellaan sitruunamehulla. Sitten joksikin aikaa maustumaan (1-2 tuntia) ja pönttöön. Kilon haukea pitänee savustaa lämmöstä riippuen sellainen vajaa tunti. Kannattaa savustaa kuitenkin reilusti jotta on takuulla kypsää - lisäksi sillä konstilla koostumus on vähän kuten savumakrillissa, eli aika kiinteä.
Minäkin tapaan valella ritilän aina ennen savustusta öljyllä.
Tasaisen suolan saa upposuolauksella, ja varsinkin jos suolattavana on runsaasti pienehköjä kaloja, upposuolaus on helpompi ja nopeampi tapa. 10% suolaliuos ja 2-3 tuntia suolausta. Suomustus ei ole aivan välttämätöntä, jos savustuksen jälkeen kuorii nahan taiten kalasta, ettei tarvitse pureskella suomuja.
Kaloja ei kannata heti savustuksen jälkeen nostaa pöntöstä pois vaan kannattaa odottaa muutamia minuutteja ennen pöntön avaamista.
Savustaa niinkuin muutkin fisut, mut selkä pituussuunnassa halki ja sisään pekonia, savustuksen jälkeen 12% suolaveteen 45 min..
Oli pressa kekkosen herkkua(vaari kekkosen kokki)
Pienet alle 2 kg kokonaisina. Suuremmat pätkitään n. 3 cm pätkiksi. Riittävän pitkä savustus, että
lopputuloksesta tulee kiinteä. Mausteeksi ehdottomasti GRILLIMAUSTETTA ja hyvää tulee...
Juhannuksena tuli pistettyä noin 3 kg hauesta fileet savulaatikkoon ihan kokeilumielessä. Siellä ne oli kirjolohifileiden kanssa ja yllätys oli myönteinen. Hauki oli hyvää savustettuna. Laitoimme oliiviöljyä ja roseepippuria fileiden pintaan ennen savustusta. Suosittelen kokeilemaan.
Kakasta ei saa konvehtia vaikka siihen kauniin kääreen laittaisi!
Hauki on on parhaimmillaan tapettuna risukossa ketunruokana.
Hauki on on parhaimmillaan tapettuna risukossa ketunruokana.
paskasta ei hyvää saa toki jos hyvä peite aineet..
En oo toistaseks tarvinnu savukalaan muuta maustetta suolan lisäks. Suattaapi johtua siitä, et en oo haukee pönttöö tarjonnukkaan. Mun pönttöö ei ainakaa mitää grillimausteita laiteta ni saa haeutki pysyä siitä kaukana.
Olen savustellut haukia jo vuosikymmeniä. Alle kiloisilta maha auki ja karkeaa suolaa yön yli sisään. Ei suomusteta. Jos liha ei irtoa hyvin nahkasta, on ollut liian kuumassa. Uuniin laittaessa pyyhitään irtosuolat pois. Isommat voi savustaa nahkoineen fileinä. Voivat olla vastakkain tai vierekkäin nahka ritilää vasten. Savustuspuruja ja välillä vähän katajaa pohjalle. Savustusaika maltillisella tulella 30-40 min. Anna vielä jäähtyä pöntössä käsittelylämpötilaan. Meillä ne putsataan rasiaan, josta sitten jatkossa helppo mättää leivälle tai lautaselle.
Talon erikoisherkku meillä savuhaukivoileivät: Voidellaan ruisleipäpalat, pilkotaan valkosipulia maun mukaan, sitten savuhaukea rasiasta ja päälle mustaleimajuustoa ja uuniin. Kypsennetään niin että juusto sulaa ja leivän pohja muuttuu hieman rapeaksi (mökin kaasu-uunissa 200 astetta ja 13 min)
Kalan suolauksen savustuksessa voi tehdä seuraavastikin. Savustetaan kala ensin normaaliin tapaan ilman mitään mausteita. Savustuksen loputtua otetaan kala uunista ja upotetaan kylläiseen, kiehuvan kuumaan suolaveteen muutamaksi minuutiksi.
Kylläinen suolavesi tehdään aiemmin valmiiksi siten, että kiehautetaan astiallinen vettä ja samalla kun se kiehuu, siihen sekoitetaan niin paljon suolaa kuin saadaan liukenemaan. Yritetään ajoittaa sen valmistus siten, että vesi on mahdollisimman kuumaa kalan valmistuessa.
Kalan suolavedessä oloaika riippuu kalan koosta ja sen oppii joitakin kertoja harjoiteltuaan.
Suolavedestä noston jälkeen kala on valmis ja suolaantunut hyvin tasaisesti kauttaaltaan.
Tämä suolaustapa käy kaikille kaloille ja on hyvä jopa ruostuvia savustuspönttöjä käytettäessä, koska suolaa ei joudu pönttöön ja se ei ainakaan siitä syystä ruostu.
Suolaus myös onnistuu tasaisemmin kuin muilla tavoilla.
Hauki on ihan hyvä ruokakala,itse huonona kokkina olen laittanut merisuolaa ja uuniin.Ainakin merihauki maistuu tosi hyvälle.Savustus sopii useimmille merikaloille ,enkä muista koskaan syöneeni huononmakuista savukalaa!!
Ehkä eksootisin savukala Suomessa on ollut savustettu nokkakala!
Jotka väheksyvät joitain kaloja ruokana eivät ole koskaan joutuneet kokemaan nälkää. Suomessakin on eriarvoisuutta niin paljon, että toisten porskutellessa yltäkylläisyydessään toisilla on ihan oikea pula ruoasta. Nuo haukeakin väheksyvät saisivat joskus joutua tekemisiin oikean elämän kanssa. Ja Sei on myös oikein hyvä kala. Joka muuta väittää, on syönyt sitä ilmeisesti ainoastaan pakastealtaasta otettuna. Vastapyydettynä Jäämereltä ja sitten paistettuna se voittaa mennen tullen monta muuta kalaa maukkaudellaan. Muita kaloja väheksymättä. Ja Seissä on sama kuin Hauessakin, pieni kala on maukkaampaa kuin kovin iso. Kalastus on muuten ihan eri asia kuin saaliinhimo silmissä kiiluen tehty pyydystäminen, joka valitettavasti nykyisin tuodaan enemmän kalastuksesta puhuttaessa esille tiedotusvälineissäkin.
Mataren kertoma savuhauki voileipä tuntuu mielenkiintoiselta, pitää kokeilla
taneen vain suola eikä voi ikinä verratakkaan torpeedoon
"Kakasta ei saa konvehtia vaikka siihen kauniin kääreen laittaisi!
Hauki on on parhaimmillaan tapettuna risukossa ketunruokana:"
Olet ilmeisesti aina syönyt auringossa lillluneita pilaantuneita kaloja, mitä lajia ne lieneekään. Kun kalat verestää välittömästi ja hetken päästä ottaa suoliston pois sekä pistää kylmään on kalanmaku jotain aivan muuta kuin pilaantumisvaiheeseen päässeet kalat oli kyse sitten mistä kalalajista tahansa. Itse valmistan ja syön kaikkia kaloja, muikusta ja taimenesta särkeen ja haukeen. Täytyy sanoa että hauki on hyvä ruokakala. Siitä saa erilaisia eväitä, murekkeesta, savustettuun, uunista, chipseihin. Jotkun ovat jopa kehuneet haukieväitäni.
Hauki tuoreena rantaan ja fileiksi. kylkiruodot ja nahka jätetään. Kunnon suolaus kuusi tuntia ulkolämpötilassa. Liiat sulat pois ja hauki savustimeen. Kalan kuivaus luukut levällään tunnin verran ja sitten lastut perään ja luukut kiinni. savustus aika noin kolme varttia, jokainen savustin on yksilö, joten kokeilemalla löytyy sopivin systeemi ja eiku syömään.
Muistan kun junioreina oltii helposti 10h kalassa. Kaikki hauet lilluivat limassa verestämättöminä veneen pohjalla auringonpaisteessa koko päivän. Ilmankos jäi hauesta ruokakalana aika huono maku.
Prkl, takana yli puoli vuosisataa kalastusta mutta itsellä hauki ei ole vielä savuun tietänsä löytänyt. Siis ei VIELÄ...
Kokeilepa!
Kaverini on savustanut haukia vuosia, ja maku on yllättänyt jokaisen maistajan myönteisesti. Hänen reseptinsä onnistumiseen koostuu tarpeeksi kookkaasta kalasta (minimi n. 2 kg, yläraja ei ole tullut vastaan vielä n. 12 kilon tienoilla), isot fileenä nahka ja suomut kiinni kalassa, pienemmät pyöreänä, vahva savu ja kovempi alkulämpö, jotka estävät kalaa kuivumasta. Tuntuma huipputulokseen vaatii hiukan harjoittelua, mutta on kokeilun väärti.
Savustus on kenties paras tapa valmistaa luukkonen ihmisravinnoksi. Ei siitä hyvää tule, toki syömäkelpoista pistävän ominaismaun sekoittuessa savun makuun.
^Ei siinä mitään pistävää ominaismakua ole jos nahan fileeraa pois. Jos vaan suomustaa ja jättää sen valkoisen nahan lihaan kiinni niin sitten on. Tosin hyvää se on sekin mun mielestä. Tosin syön kaikkia kaloja naukumatta.
Hauki on Kuhan kanssa ehkä miedoimman makuinen kala Suomessa, "pistävä maku" ei tule ainakaan kalasta ja siinä se ongelma onkin, normaalisavustuksella hauki on turhankin mieto. Venäjän vallan aikana se oli kuitenkin hittituote viennissä joten olen yrittänyt metsästää reseptiä mikä sai Pietarin hovin ostamaan sitä Suomesta niin paljon. Olisin kiitollinen tiedoista. Edellä mainittu silava tai itse uunissa käyttämäni maiva sisään saattaa olla hyvä, taidanpa kokeilla!
Voita vaan ja suolaa ja nahallisena fileinä pönttöön, menee siinä missä kuha ja ahvenkin
Sivut
Lisää uusi kommentti