Fish & Chips
Tällä lähtee nälkä! Jos jaksaa nykertää vielä "ranskiksetkin" itse, niin hyvää tulee.
Sopii hyvin rankan kalareissun päätteeksi täyttämään päivän kalorivajetta. Tästä riittää 4 hengelle.
Tarvitset kalan valmistukseen:
600 g ahvenfilettä (150 g / hlö)
2 kananmunaa
leipäraastetta
pieni pala parmesan-juustoa
hienokiteistä merisuolaa
valkopippuria myllystä
2dl oliiviöljyä
Tarvitset Chipsien valmistukseen:
4 rosamunda-perunaa
oliiviöljyä
gourmet-suolaa
valkopippuria myllystä
Tarvitset kastikkeen valmistukseen:
2 dl majoneesia
1 dl smetanaa
3 anjovisfilettä
pieni valkosipulin kynsi
2 rkl parmesanjuustoa
1/2 sitruunan mehu
valkopippuria
suolaa
Kala valmistuu seuraavasti:
Jauha kuivunutta /kuivatettua vaaleaa leipää jauhoksi. Raasta parmesan joukkoon.
Mausta ahvenfileet hienokiteisellä merisuolalla sekä valkopippurilla myllystä.
Pyörittele fileet vatkatussa kananmunassa ja leivitä fileet leipäjauho-parmesan raasteessa.
Paista runsaassa hyvälaatuisessa oliiviöljyssä kullankeltaiseksi ja valuta ylimääräinen rasva pois talouspaperin päällä. Fileiden tulisi olla rapeita.
Ranskikset valmistuvat seuraavasti:
Leikkaa perunoista paksuja sormen kokoisia suikaleita
Liota perunasuikaleita kylmässä vedessä n. 5 minuuttia
Kuivaa perunat hyvin
Laita leivinpaperi uunipellille ja levitä paperille n. 1/2 dl oliiviöljyä sekä ripottele paperille gourmet suolaa ja tuoretta valkopippuria myllystä. levittele perunasuikaleet pellille ja pirskota perunoiden päällekin 1/2 dl oliiviöljyä ja mausta suolalla ja pippurilla.
Paista uunissa n.170 astetta n.35 min
Kastike valmistuu seuraavasti:
Sekoita majoneesi ja smetana. Murskaa joukkoon anjovisfileet ja pieneksi pilkottu pieni valkosipulinkynsi.
Sekoita joukkoon 2 ruokalusikallista itse jauhettua parmesanjuustoa
Purista joukkoon ½:n sitruunan mehu. Lisää hiukan valkopippuria myllystä ja ripaus suolaa.
Kommentit
Taidanpa tehdä yllä olevan ohjeen mukaan hauesta, (jota sattuu vielä olemaan pakasteessa) sunnuntain herkkuruokaa. Hyvä ohje :)
olihyvinkin maukasta, toimiva ohje! tein kylläkin nebsistä :3
Kantsis käyttää tavallista rypsiöljyä friteeraamiseen, huomattavasti edullisempi hinta, öljyä saa olla reilusti. Noi perunat kannattaa muuten paistaa samassa kattilassa eikä uunissa. Ettikää jostain friteeraustaikinan ohje. Tolla taikinajutulla saa kotikokkikin ravintolatasoista frittiruokaa ja friteeratahan voi kaikkea kalaa, kanaa, lihaa, kasviksia, hedelmiä ym. Parhaan makuista ainakin omasta mielestä tulee hauesta (ruodottomat ohuehkot palat), sitten ehkä ahven, muikku ja sitten muut lohikalat. Kanasta saa erinomaista kunhan ei ota niitä valmiiksi marinoituja.
Ja muista rasvan oikea lämpö suosittelen käyttämään mittaria, oikea lämpö muuten maistuu lopputuloksessa.
"Ravintolatasoinen frittiruoka" aiheutti pientä huvitusta :D Toisaalta, nimittäähän mäkkärikin itseään "ravitolaksi". Itse en ole juurikaan frittiruokaan ravintoloissa törmännyt. Mutta toisaalta katukeittiöiden fish & chips on vaan niin syntisen hyvää...
Tuo on totta, jotta rypsiöljy soveltuu hyuomattavasti paremmin uppopaistoon kuin oliiviöljy. Toisaalta paneroidut kalat voi paistaa snitzel-tyyppisesti ihan hyvin myös voissa, ja on myös terveellisempää
Ohjeen mukaista helppoa, leivitettyä kalaa tulee tehtyä esimerkiksi hauesta. Tällöin myös hauen saa maustettua syötäväksi, ja isosta kalasta saa helposti paljon ruodotonta filettä (ja y-ruotopalasta anopin suun mukaisen "fileen").
Pippurin ja parmesanin lisäksi kannattaa kokeilla melkein mitä tahansa mausteita. Esimerkiksi sitruuna-ruohosipuli-valkosipuli, chili-paprika-kumina tai mitä vaan valmiita mausteseoksia. Saa helposti monipuolisen makuista arkiruokaa.
Noita voi myös pakastaa kalapuikkotyylisesti. Paneroidut kalapalat käytetään nopesti pannulla (sisu jää raa'aksi), jolloin panerointi sekä kaunis ja maukas pinta saadaan kuitenkin aikaiseksi. Nämä kypsyvät nopeasti vaikka uunissa tai mikrossa esimerkiksi kaupan pussiranskalaisten kanssa. Itse pyydetystä kalasta ei juuri einesruoka parane!!!!
Jep jep että VOI tervellisempää kuin kasvisöljy, ja pussiranskikset mikrossa mahtaa olla hyvää. Voi kukin käydä missä ravintolassa haluaa toiset käy abc:lläkin :). Mutta kunnon Kiinalaisesta ainakin saa ihan ravintolatason frittituotteita, niin makeita kuin suolaisia. Mutta mutta noita Kiinalaisiakin on monenlaisia on hyviä ja ei niin hyviä kokeilemalla selviää. Älkääkä kehuko pussiranskiksia vai ettekö osaa kuoria, suikaloida ja friteerata perunoita, pieni vaiva ja lopputulos eri planeetalta.
Ei voi muuta kuin ihmetellä tuota mausteiden määrää jota ehdotetaan. Kalan pitää maistua kalalta, haukikaan friteerattuna ei tarvi kuin suolan ja sitruunaa päälle.
Jos syö paljon kalaa siis vähintään kerran viikossa. Niin on sitä kiva välillä maustaa muullakin kun vain suolalla. Samasta kalasta esim.ahven saa aivan erimakuisia loistavia annoksia eri mausteiden käytöllä. Ei muutakuin rohkeasti kokeilemaan omaa mixausta. Eräs kaverini sanoi että ei tykkää kalanmausta. Mieli muuttui kummasti kun tarjosin tuoretta leivitettyä ahventa voissa paistettuna. Mausteina ei tuolloin ollut kuin suola, mustapippuri ja päälle timjamia, dipiksi kermaviili muna tilli seos.
Tämä resepti on saanut myös kiitosta tuolla reissuilla.
Ota puhdas iso muovipussi ja uunipellille leivinpaperia valmiiksi.
Laita uuni lämpeämään 225 C.
Leikkaa ohutkuoriset pestyt perunat neljään tai kuuteen osaan, "veneiksi".
Laita ne muovipussiin, ja reilusti öljyä perään.
Mausta mielesi mukaan, eli pussiin grillimaustetta, suolaa, pippuria, chiliä, paprikajauhetta jne.
Sulje pussi ja puristele perunat mausteisiksi.
Perunat pitää siis paistaa kuorineen, jolloin niihin jää rapsakka pinta.
Kippaa ne sille leivinpaperille, paista noin 30 min ja tarjoa ym majoneesin kera.
HOX: tiskiä ei tullut yhtään astiaa :O)
Aivan järkyttävä ohje! Lukekaa yltä kommentteja, vaikkapa tapsak:n, ja siihen lisäksi uuni +250 C. Perunoita ei todellakaan kannata valmistaa alkuperäisen ohjeen mukaan! Pyörittelee lohkikset ensin öljyssä ja paistaa sitten, ym. ym.ym.
Kaikki suola on samaa - ihan vaan tiedoksi.
Sitten kastikkeen ohje, takerrutaan lillukanvarsiin mutta unohdetaan tärkeimmön komponentin teko, eli majoneesin valmistusohje.
ei hyvää päivää!
Aapofile on hyvä ilman leivitystä, suola ja sitruunamehu riittää. Rasvaset uppoperunat keitettyihin ja reilusti tuoretta salaattia, ruokajuomaksi litra kevyt maitoa.
Ei mulla muuta. t. Luomupatti
Lisää uusi kommentti