Savustaminen pallogrillillä
06.05.2011 - 13:57
Pallogrilli on ihan hyvä savustin kun sytytät aivan normaalisti annat palaa kuumimman hiilloksen pois ja panet savustuspurut peltipurkkiin ja purkki hiillokselle kalat ritilän päälle kansi kiinni vetoreiät melkein kiinni. Annat olla45min. kalat on valmiit.
Aion testata seuraavaa menetelmää, joten kommentteja jos on kokemuksia.
Sytytetään pallogrilliin kuuma hiillos.
- Hiilloksen tarkoituksena on sytyttää varsinaiset savustuksessa käytettävät leppäklapit.
- Klapien sytyttämiseen voi käyttää muutakin menetelmää.
Hiilloksen päälle ladotaan kuivia kuorettomia leppähalkoja. Klapit grillin koon mukaan, voi olla hyvinkin ohutta tikkua. Puun määrä arvioidaan sen mukaan kuinka paljon savustuksen aikana kytevää puuta kuluu.
Kansi kiinni, ilmareiät kiinni.
- Tämän vaiheen tarkoitus on alentaa grillin sisälämpötila savustukseen sopivaksi.
- Samalla kuumat hiilet sytyttävät leppähalot kytemään.
Kun grilli on jäähtynyt sopivasti, laitetaan kalat ritilälle.
- Folion päälle kenties? etteivät tippuvat nesteet sammuta kytöä.
Savustuksen aikana grillin sisälämpötilaa säädellään kannen ilma-aukkoa säätämällä.
Kerro ihmeessä sitten joskus miten kävi?
Oisko helpompi lykätä savustusloota vaan suoraan grillin päälle.
Veikkaan että lämpötila on liian korkea.Ronskin idea on yksinkertainen,ja toimii varmasti.Mitä järkeä on tehdä yksinkertaisesta asiasta turhan monimutkasta.Savuloota jossain Honkkarissa ei paljo kustanna,ja toimii monta vuotta.Hyviä savustuksia.
Kokeillut olen... tosin oli leppä lastua, ei klapeja.
Kyllähän tuolla vähän savun makua kalaan saa..... mut eipä se kyllä oikein ole häävi systeemi.
Lämpö on vaikea pitää oikeana, hiillos tahtoo sammua kokonaan, tahi sitten palaa liian kuumana.
Hanki vaan se halpis pönttö siihen grillin päälle, niin mäkin totesin parhaaksi.
kastele ne leppähalot ennen kuin laitat hiiloksen päälle, kytee paremmin eikä syty palamaan. ja rasvapelti ehdottomasti ritilän alle, muuten rasva sytyttää varmasti ne halot palamaan!!!
En ole vielä kokeillut.
Haittaakohan liika kosteus grillin sisällä kalojen savustumista?
Löysin tällaisen vinkin, joka voi olla hyväkin lämpötilan rajoittamiseen grillin sisällä:
"Laita vedellä täytetty alumiinivuoka hiilikasojen väliin lisäämään kosteutta ja keräämään lampaasta tippuvat rasvat."
http://jarven.blogspot.com/2007/04/savustettu-lampaanpotka.html
Itse olen savustanut pallogrillissä muikkuja ja isompaa kalaa fileenä ja hyvin on onnistunut.
Pallogrillini on suht iso halkaisija noin 60cm.
Laitan hiilet grillin toiseen laitaan ja kalan toiseen. Lastut olen heittänyt joko suoraan hiilten päälle tai laittanut folio astiaan.
Ainut huonopuoli on että hiillos tuppaa melkein sammumaan kun pitää yläilmareiät kiinni ja täten hiillosta on kohennettava välillä.
Savustus laatikossa homma varmasti onnistuu helpommin.
Toimii hyvin, mutta grilli nuotion päälle.
Eli tuli on grillin ulkopuolella ja leppälastut siellä hiilien tilalla.
Saa säädettyä lämpöä nostamalla tai laskemalla grilliä.
Otin itse jalat pois grillstä ja tiilistä ympärän muotoisen pedin johon grilli laitetaan
Tämä Pete78 ohje kuulostaa järkeenkäyvältä. Meikäläisellä oli joskus melko kauan sitten samassa käytössä vanha, käytöstä poistettu kaasuhellan uuniosa. Leppälastut, katajannorkoset + sokeripalat uunin pohjalle. Abbornat yläpuolelle ritilälle, luukku kiinni ja koko laitos tiilikehikon päälle.
Pikkukalikoilla oli helppo pitää tasaista tulta laitoksen alla, välillä luukusta kurkaten kypsyysastetta ja väriä.
Vieläkin tulee sylki suuhun kun muistelee lopputulosta...
Eikös kellään ole käytössä sitä legendaarista sähköhellasavustajaa? Eli tulet vanhaan sähköhellaan sinne alimpaan luukkuun, missä oli pellit. Purut sitten uunin pohjalle ja kalat tietenkin ritilälle, ilmareikiä voi tehdä sitten sinne levyosastolle. Tulet samalla lailla pikkukalikoilla kuin Ikämiehellä.
Eikös kellään ole käytössä sitä legendaarista sähköhellasavustajaa? Eli tulet vanhaan sähköhellaan sinne alimpaan luukkuun, missä oli pellit. Purut sitten uunin pohjalle ja kalat tietenkin ritilälle, ilmareikiä voi tehdä sitten sinne levyosastolle. Tulet samalla lailla pikkukalikoilla kuin Ikämiehellä.
Appiukko laittaa tohon sinne alimpaan luukkuun ja hyvin kalat savustuu.
Säilyypä tuolla tavalla pitempään savustusuuni kunnossa.
Jos ne tulet laittaa sinne alimpaan luukkuun, niin täytyy muistaa, että hellassa on sähköjohtoja, jotka syttyyn tulee, ellei ole purkanut pois niitä.
Reilu 10 v juhannuksena sitten erään tyypin kanssa maistissa ruvetttiin savustamaan tuolla tekniikalla "halot ja tulet alimpaan luukkuun", tällä tavalla se appiukko on ne kalat varmaan savustanut... Noh, kalat savustu... mutta ne sähköjohdot suli siellä takana, kun ei appiukko ollut kerinnyt purkaa. Kun tuo savustussähköhella oli aitan ja liiterin välissä, eli reilu metri kummallekin puolelle tilaa, niin pihkat molemmin puolin oli seinästä valuneet. Eli onni onnettomuudessa, että ei syttynyt tulee aitta tai liiteri tuleen. Ne sähköjohdot siellä takana oli sulaneet, niin niistä tulisi kova lämpötila. Nolotti vähän seuraavana päivänä... kun appiukko tuli mökille.
Kun vanhasta sähköhellasta tehdään savustusuuni, niin olisi syytä varmaan ne sähköjohdot purkaa, ainankin suurelta osin. Tietty kaikkea ei varmaan saa purettua, kun hella pitää laittaa atomeiksi.
Sähköjohdot ne on muovia etc. materiaaleja ja palaa kovalla lämpötilalla sekä niistä tulevat palokaasut eivät ole terveellistä tavaraa. Näin mun mielestä.
eli toho sinne alimpaan luukkuun ja kalat/ritilä/rasvapelti/leppälastut/sokeri siihen uuniosastoon, niin tuollakin lailla kalat savustuu nätisti.
moi. kertokaa joku miten tehdään aurajuustolohirulla savustamalla. sähkösavustin. muuten osaan tehdä monia juttuja eri kaloista
onko kukaan kokeillut tehdä sähkösavustinta sähköhellasta?
Owert. Tiedän yhden tuttavani suunnitelleen ja valmistaneen kuumennettavan sähkölevyn yläpuolelle varsinaisen savustuspöntön. En päässyt härveliä näkemään joten sen toimintakyky jäi salaisuudeksi. Asiasta on jo aikaakin.
Käsitykseni mukaan lastut/purut kuumenivat levyn päällä ja sauhut nousivat ylös pöntössä olevien fisujen lihoihin. Todennäköisesti kyse ei ollut myöskään varsinaisesta sähköhellasta, vaan sellaisesta yhden levyn pöytämallista.
mummo. Ongelma lienee juuston sulamisessa ja ulosvalumisessa. Kokeile silti ja kerro lopputuloksesta, ihan tässä vesi herahti kielelle...
Lisää uusi kommentti