Moro,
Havaitsin, että tänne on taas alkanut tulemaan kommentteja , joten itsekin nyt niitä innostuin laittamaan.

Näin usean vuoden jälkeen kokemusta on jo hieman kertynyt, joten kerron hieman mitä asioita tulisi huomioida kun peltipurkkiin laittaa kalaa tai lihaa. Kyseinen menetelmä siis vaatii sen , purkinsulkijan ja jonkin sortin autoklaavin/painekattilan. Itsellä on painekattila johon mahtuu kerralla 10 kg purkitettavaa, purkin koko määrittelee montako purkkia tulee
Näiden hankinnasta mainitsin täällä monta vuotta sitten, onkohan kukaan muu Usasta niitä hankkinut.tällä foorumilla? Kalliita ne oli , mutta en ole katunut hetkeäkään.
No itse asiaan, Esim kun olen purkittanut lohta, kalasta ei tarvitse poistaa kun sisuskalut, kidukset ja pää. Nahka selkäranka ja evät saavat jäädä kalaan, ne pehmenee purkittaessa siten, ettei niitä edes huomaa syödessä. Selkäranka on paksu kun mikä, mutta sen voi syödä aivan kuten muunkin kalan, samoin nahkat ja evät. Kukaan ei ole tähän mennessä niitä säilykkeestä havainnut, jollen ole siitä erikseen maininnut.
Katkon kalat noin 3 cm paksuisiksi paloiksi, ja laitan ne purkkiin, siten että ikäänkuin kalan palat ovat vatsapuoli sisäkkäin, ja selkäpuoli säilykepurkin reunaa vasten. Tällä menetelmällä kalaa mahtuu parhaiten.
Oma huomioni purkkien täyttämisestä on ollut, ettei niihin pidä laittaa liikaa säilöttävää, purkkien kannet aukeavat klaavauksen aikana ja siitä tulee kova sotku paineastian sisälle. Jos näin käy, on purkit olleet liian täynnä.
Mausteeksi olen laittanut tomaattipyrettä, suolaa ja tilkan öljyä. Olen myös savustanut kalaa ennen purkitusta,muikkuja, ahventa, lohta ym.
Kaloista tulee todella herkullisia, mutta se tuo lisätyötä usean tunnin verran. Savustaessa en ole kaloja kypsentänyt loppuun asti. Se tapahtuu vasta painekattilassa.
Lihaa purkittaessa olen tehnyt valmiita aterioita purkkiin, niissä on ollut sikaa, nautaa, peuraa tai hirveä. Mitä olen milloinkin saanut halvalla hankittua. Itse en metsästä, mutta kalastan kylläkin melko paljon.
Liha purkkiin olen laittanut perunaa, porkkanaa, lanttua, ym juureksia ja mausteita. Myös näihin purkkeihin pitää jättää tilaa, etteivät aukea painekattilassa. Perussääntönä olen havainnut, että 400 gramman purkkiin ei uskalla laittaa kun 350 grammaa säilöttävää, muuten kansi aukeaa.

Nyt kun maailman tilanne on muuttunut niistä ajoista kun purkituksen aloittelin, ei tunnu yhtään turhalta säilöä vähän kotiin vara ruokaa. En kuitenkaan ole koskaan tehnyt sitä "maailmanlopun menttaliteetillä" vaan siksi, että tiedän että omatekemissä purkeissa on taatusti sellaisia raaka-aineita joissa ei ole kaikenmaailman lisäaineita ym myrkkyjä.
Olen yrittänyt jemmata muutamia purkkeja joka erästä minkä olen tehnyt, tämä siitä syystä, että haluan tietää kauanko ne oikeasti säilyvät kuivassa tasalämpöisessä paikassa. Nyt ennätys taitaa olla 6 vuotiasta säilykettä,
lapset ovat syöneet alkuaikojen säilykkeet joten niitä ei enää ole, maku on aivan sama kun muutaman kuukauden vanhassa.
Muistakaa, että klaavauksen aika pitää olla 90 min, se lasketaan siitä kun koko erä on saavuttanut 121 astetta C.

Tämä onnistuu juurikin tuolla painekattilalla jonka olen aiemmin maininnut vuosia sitten. Voisin vielä mainita, että kyseisen valmistajan painekattilassa ei ole erillistä tiivistettä, kansi ja runko on koneistettu niin tarkasti kartion muotoon, ettei tiivistettä tarvita. Tiiviste tuppaa hajoamaan vuosien aikana, jos kattilassa sellainen on.

Toivittavasti näistä tiedoista on joillekin hyötyä.
Mukavaa purkitus jatkoa kiinnostuneille.

TJT Tampere

onko kokemuksia virolaisista säilykepurkeista. selailin nettiä ja tuli vastaan saksavorst verkkokauppa jossa
purkit omasta mielestä aika edullisia esim. 350g purkkeja 48kpl/10,30e satsi + kannet(48kpl) 6,2e satsi... löytyisköhän keneltäkään kokemuksia kyseisistä purkeista??