Hyppää pääsisältöön
Kalastus.com
Etusivu
Keskustelu
Kalenteri
Galleriat
Kalaruoka
Kalastuksen ABC
Kalastusvideot
Kalastuslinkit
Muovinen vakuumialusta?
Anonymous
01.02.2023 - 21:34
Keskustelualueet
Kaikkea kalastuksesta
Mainostus sallittu
Uutisia
Viritykset ja rakentelu
Raportteja kalavesiltä
Kalastusvideot
Uusimmat viestit 2h
Uusimmat viestit 12h
Uusimmat viestit 24h
Lisää uusi viesti
Kirjautuminen
Käyttäjätunnus tai sähköposti
*
Salasana
*
Luo uusi käyttäjätili
Pyydä uutta salasanaa
OMAT TIETONI
Muuta asetuksiasi
Muuta profiiliasi
Netiketti
Omat galleriat
Omat ilmoitukset
Foorumihaku
Kaupallinen nimi on näköjään "kala-alusta." Tuolta niitä löytyy, sekä hopeisena että kultaisena
https://www.vakuumi.fi/kala-alustat-c-107.html
https://www.vakuumi.fi/kala-alustat-c-107.html
- - -
Kiitos vastauksesta, nuo ovat käytössä ja erityisesti graavaaminen helpottuu, kun pahvin päällä olevan maustettun ja suolatun fileen laitto vakuumipussiin käy leikiten eikä suolat varise pitkin keittiötä. Samoin kilon + 1,2 kg tarjous broisku-minuuttipihvit tuli jaettua kolmeen osaan pahvialustoille 2h kerta-annoskokoon. Hitsin näppärää!
Nyt on etsinnässä kuitenkin sen tapainen muovinen, kun on kaupoissa myyntivakuumien alustana olevat.
- Ei taitaisi olla estetä käyttää sopivankokoista pientä nylon-leikkuulautaa graavausalustana, olisi leikkualusta siinä sitten valmiina mukana?
https://kalastus.com/videot/graavaa-kuin-pro
Ei leikkuulaudat mitään nylonia ole
-
Kellä on, kellä ei:
https://www.keittiökauppa24.fi/tuote/taylors-eye-witness-leikkulauta-nylon-28x20-oranssi-liukumaton/
-
- Ihailen taitoasi löytää kirjoittajan tekstistä se oleellisisin ydinasia, mitä kirjoitaja pyrkii tuomaan esille Dx
Multa saat 0.6mm valk muovista alustaa. Hinta esimerkki 14x24 10kpl 12e. Koon voit itse määrätä. Yv 0408659630
https://www.vakuumi.fi/kala-alustat-c-107.html
- - -
Kiitos vastauksesta, nuo ovat käytössä ja erityisesti graavaaminen helpottuu, kun pahvin päällä olevan maustettun ja suolatun fileen laitto vakuumipussiin käy leikiten eikä suolat varise pitkin keittiötä. Samoin kilon + 1,2 kg tarjous broisku-minuuttipihvit tuli jaettua kolmeen osaan pahvialustoille 2h kerta-annoskokoon. Hitsin näppärää!
Nyt on etsinnässä kuitenkin sen tapainen muovinen, kun on kaupoissa myyntivakuumien alustana olevat.
- Ei taitaisi olla estetä käyttää sopivankokoista pientä nylon-leikkuulautaa graavausalustana, olisi leikkualusta siinä sitten valmiina mukana?
Mä laitan graavattavan kalan elmu kelmun päälle, suolaan/maustan sen ja käärin kelmun kii. Sit on siistiä ja helppoo laittaa paketti vakuumipussiin. Pysyy mausteet mukana, eikä kosteus mee vakuumikoneeseen. Toi
muovinen leikkuulauta toimii kans.
https://kalastus.com/videot/graavaa-kuin-pro[/quote]
Tuleeko alustat kaupalliseen käyttöön? Ymmärrän, jos kylmäsavustetaan kaapillinen lohta, vakumoidaan ne tukipahvin kanssa ja mahdollisesti myydään tai pakastetaan. Sama juttu graavikalan kanssa.
Mutta en ymmärrä, jos lohi graavataan, vakumoidaan ja avataan vakuumipussi aamulla.
Koska eihän vakuumipussia voi enää käyttää?
Minä graavaan suoraan pitkään muovilootaan, nostan fileen pergamiinipaperin päälle leikkuulaudalle ja takaisin lootaan, kun leivät on päällystetty. Pergamiinipaperia saa 50 m rullan muutamalla eurolla Puuilokaupasta.
Mutta en ymmärrä, jos lohi graavataan, vakumoidaan ja avataan vakuumipussi aamulla.
Koska eihän vakuumipussia voi enää käyttää?
Minä graavaan suoraan pitkään muovilootaan, nostan fileen pergamiinipaperin päälle leikkuulaudalle ja takaisin lootaan, kun leivät on päällystetty. Pergamiinipaperia saa 50 m rullan muutamalla eurolla Puuilokaupasta.
-
Kukin graavatkoon haluamallaan tyylillä ja itse olen parhaan tuloksen saanut kahdella tavalla:
1. Suolan ja mausteiden jälkeen tiiviiseen pakettiin ja paino päälle ja jääkaappiin vuorokaudeksi.
2. Vähintään yhtä hyvän lopputuloksen antaa pahvin päälle pistetyn suolatun & maustetun graavifileen vetäminen vakuumiin. On tosin temppuna oleellisesti nopeampi, helpompi, siistimpi ja yksinkertaisempi ja levy on helppo sijoittaa melkeen mihin vaan saa kylmään.
Ilman graavauspainoa en ole innostunut tekemään kuin vakumoimalla. Siinä syy ja kannustin kysellä useamman kerran käytettävää vakumointialustaa eri vakumointitarpeisiin; ei pelkästään graavaukseen ja ei pelkästään pelkastään kalalle. Ja kun graavaushommaan kerran ryhtyy, vakumoidun graavin voi laittaa myös pakkaseen sellaisena 1-2 kerran kerta-annoksina. Lopputulemaa ei ole vielä koemaustettu.
Ja kiitos muistutuksesta: https://www.mtvuutiset.fi/makuja/artikkeli/vakuumikalassa-piilee-vakava-...
Jep, kukin taaplatkoon tyylillään. Minä en laiskana miehenä viitti laittaa vakuumiin graavikalaa yhdeksi päiväksi, koska sitä vakuumipakkausta ei voi käyttää jääkaappisäilytykseen. Graavaus ja säilytys siis samassa muoviboxissa.
Kokeiles vaikka vaan tuota kerran: https://kalastus.com/videot/graavaa-kuin-pro
- Itse oli kerrasta myyty tuolle tyylisuunnalle.
Niin tai näin, graavaus ei ole rakettitiedettä eikä mielestäni siinä ole oikeaa tai väärää tapaa toimia pl. nuo bakteerijutut pitää ja kannattaa huomioida, vaikka en ole edes kuullut kenenkään mitään myrkytyksiä saaneen graavikalasta.
- Paras graavi ikinä on tullut tunturissa rautu fileoituna pakettiin ja kiven alle puroon!
Kiitos vastauksista!
AP
Meinaan kokeilla myös tämmöistä. Graavaan fileen normaalisti, mutta levitän pullasudilla fileelle 2 rkl liquid smokea (hickory nestesavu), vakumoin ja jääkaappiin tekeytyyn kahdeksi vuorokaudeksi.
Veikkaan, että maku muistuttaa aika lailla kaupan pirkka kylmäsavua.
Veikkaan, että maku muistuttaa aika lailla kaupan pirkka kylmäsavua.
-
👍
- Mielestäni ruuanlaiton yksi suurimpia hauskuuksia ja hienouksia on aina yrittää hiukan parantaa edellistä suoritusta tai kokeilla jotain täysin uutta.
Kalafileen voi paistaakin monella eri tavalla:
-sellaisenaan (voissa)
-kerran leivitettynä
-tuplaleivitettynä
-pankojauholeivitettynä
-erilaisilla mausteilla ja sitruunankuorella maustettuna
jne jne
-
...ja ympyrä sulkeutui, pari viime kertaa sellaisenaan pannulla ja hyvää oli. Mutta oli hauska kokeilla eri variaatioita, on niissä omat jujunsa kussakin.
Meinaan kokeilla myös tämmöistä. Graavaan fileen normaalisti, mutta levitän pullasudilla fileelle 2 rkl liquid smokea (hickory nestesavu), vakumoin ja jääkaappiin tekeytyyn kahdeksi vuorokaudeksi.
Veikkaan, että maku muistuttaa aika lailla kaupan pirkka kylmäsavua.
-
👍
- Mielestäni ruuanlaiton yksi suurimpia hauskuuksia ja hienouksia on aina yrittää hiukan parantaa edellistä suoritusta tai kokeilla jotain täysin uutta.
Kalafileen voi paistaakin monella eri tavalla:
-sellaisenaan (voissa)
-kerran leivitettynä
-tuplaleivitettynä
-pankojauholeivitettynä
-erilaisilla mausteilla ja sitruunankuorella maustettuna
jne jne
-
...ja ympyrä sulkeutui, pari viime kertaa sellaisenaan pannulla ja hyvää oli. Mutta oli hauska kokeilla eri variaatioita, on niissä omat jujunsa kussakin.
Minun lemppari on tämä. Nahaton lohifilee paistetaan kummaltakin puolelta pienessä öljyssä sopivan ruskeaksi ja mediumiksi, maustetaan suolalla ja mp myllystä. Heitetään kahvan juureen reilu möykky voita, kallistetaan pannu itseen päin. Lusikalla valellaan syntynyttä voisulaa lohen päälle ja puristetaan perään sitruunamehua.
Voila! Lohi sitruunavoikastikkeella is done!
Veikkaan, että maku muistuttaa aika lailla kaupan pirkka kylmäsavua.
-
👍
- Mielestäni ruuanlaiton yksi suurimpia hauskuuksia ja hienouksia on aina yrittää hiukan parantaa edellistä suoritusta tai kokeilla jotain täysin uutta.
Kalafileen voi paistaakin monella eri tavalla:
-sellaisenaan (voissa)
-kerran leivitettynä
-tuplaleivitettynä
-pankojauholeivitettynä
-erilaisilla mausteilla ja sitruunankuorella maustettuna
jne jne
-
...ja ympyrä sulkeutui, pari viime kertaa sellaisenaan pannulla ja hyvää oli. Mutta oli hauska kokeilla eri variaatioita, on niissä omat jujunsa kussakin.
Minun lemppari on tämä. Nahaton lohifilee paistetaan kummaltakin puolelta pienessä öljyssä sopivan ruskeaksi ja mediumiksi, maustetaan suolalla ja mp myllystä. Heitetään kahvan juureen reilu möykky voita, kallistetaan pannu itseen päin. Lusikalla valellaan syntynyttä voisulaa lohen päälle ja puristetaan perään sitruunamehua.
Voila! Lohi sitruunavoikastikkeella is done!
👍
Kokeiluun!
- Jossain kotimaisessa kokkausohjelmassa kerrottiin, että ennen kokkipoikien opintie kalanpaistamisen saralla käynnistyi juurikin tuolla voisulan lusikoimisella kalafileiden päälle paiston aikana!
https://www.soppa365.fi/artikkeli/artikkelit/tekniikka/kalaa-kolmella-ta...
Älkää ikinä paistaako mitään kalaa ilman nahkaa. Vaikka mitä julkkis kokit sanoo niin ei koskaan niin. Onko kukaan saanut yhdessäkään ravintolassa oikeasti todella hyvää kalaa? Sitä minäkin. Jos kala ei ole tuoretta niin ei voi sulat auta. Kyllähän jotkut sanoo savustetuksi kalaksi jossain peltipöntössä sähkovastuksen avulla omissanesteissään keitettyä kumilötköä.
Juu, kyllä tiedän, että esim ahvenen nahan alla on ne makuaineet, eikä ahventa saisi nylkeä. Mutta se en ole minä, joka raaputtaa suomut pois pikkuahvenista, vaan joku muu. Nyljen ahvenet muutama sekunti per kala, pyöräytän ruisjauhot pintaan muovipussissa, ja paistan öljyvoiseoksessa.
Lohesta tykkään itse paistettuna, molemmat puolet ruskistettuina. Ja olen samaa mieltä, en tilaa ravintolassa kalaa, koska ei ne osaa valmistaa sitä niin kuin haluaisin. No, kauppatorilla muikut ranuilla uppoaa aina.
Makuasioista ei kannata kiistellä, hyvänä esimerkkinä valkosipuli ja aurajuusto, tykkää tai ei.
Kalakeitto maidolla vai kirkas kalakeitto? Olen ratkaissut asian niin, että nostan pöydälle kirkkaan kalakeiton ja viereen kerma- tai smetanapurkin, jokainen saa sekoittaa omat keitot.
ps. mitä eroa on savukalan maulla, jos purut laitetaan kytemään sähköllä tai avotulella siinä pöntössä?
Kota padassa savustettuna puulla,tulee paljon maukkaampia kun sähköisessä "mäyrä koirassa"
Savustuskaapissa kalat ovat oikeassa lämmössä ja savu ja mieto lämpö 82 astetta kypsentää kalan hitaasti ja kala pysyy mehukkaana kun kova lämpö ei revi nahkaa auki ja kun kuivatus vaihe on suoritettu huolella myös lihan pinta pysyy kiinni eikä kuse nesteitä pois. Pikku laatikoissa lämpö on liian kova jotta savu tuotanto käynnistyy mutta kaapissa poltetaan samaa puuta lämpöön ja savu tuotantoon joten kaikki on kontrollissa.
Savustuskaapissa kalat ovat oikeassa lämmössä ja savu ja mieto lämpö 82 astetta kypsentää kalan hitaasti ja kala pysyy mehukkaana kun kova lämpö ei revi nahkaa auki ja kun kuivatus vaihe on suoritettu huolella myös lihan pinta pysyy kiinni eikä kuse nesteitä pois. Pikku laatikoissa lämpö on liian kova jotta savu tuotanto käynnistyy mutta kaapissa poltetaan samaa puuta lämpöön ja savu tuotantoon joten kaikki on kontrollissa.
Juu, olette oikeassa, onhan siinä iso ero oikealla savustuskaapilla ja sähkösavustimella.
Tiedän tarkkaan, että sähköpöntössä lämmöt nousevat hetkessä tuonne +250C. Rasvaista kalaa kuten lohta ja muikkua sillä voi joten kuten savustaa. Mutta kun asuu kaupungissa, on tyydyttävä tuohon sähkösavustukseen.
Rakentelin tuossa aikoinaan tyristoriohjatun lämmönsäätimen sähkösavustimelle, ja mittailin lämpöjä.
Puruille pitää olla pöntön sisälämpötila 150-160C, jotta purut palavat. Lihan paistolämpöhän saa olla max 120C, jotta nesteet pysyvät sisällä. No, kyllä siitä savunmakuista kassleria tuli, vedin sisälämpötilaksi +78C.
Lohifilee suolataan kevyesti etukäteen. Vuoan pohjalle jotain rasvaa ja lohi sinne. Kermaan sekoitetaan suolaa, rouhittua mustapippuria, kuivattua basilikaa ja sienijauhetta, annetaan vetäytyä niin kauan kuin on aikaa. Lohi lähes peitetään kermalla ja laitetaan kylmään uuniin, löylyä sitten 175 astetta ja annetaan olla n. tunti. Paras sienijauhe tulee kuivatuista mustista torvisienistä, se ei ole kokki eikä mikään, jos mausteikossa ei ole sienijauhetta.
Lohifilee suolataan kevyesti etukäteen. Vuoan pohjalle jotain rasvaa ja lohi sinne. Kermaan sekoitetaan suolaa, rouhittua mustapippuria, kuivattua basilikaa ja sienijauhetta, annetaan vetäytyä niin kauan kuin on aikaa. Lohi lähes peitetään kermalla ja laitetaan kylmään uuniin, löylyä sitten 175 astetta ja annetaan olla n. tunti. Paras sienijauhe tulee kuivatuista mustista torvisienistä, se ei ole kokki eikä mikään, jos mausteikossa ei ole sienijauhetta.
Hyvä idea, kala ja loistava kastike samalla kertaa. Ja lohesta tulee mehevä kun noin matala lämpötila.
Paljonko laittaisitte sous viden lämpötilaksi, jos vakuumipussiin laitetaan samat aineet?
Siis isoon kattilaan vettä, sinne paistilämpömittarin piikki, kala, kerma ja mausteet. Levyllä säädetään kattilaan sopiva lämpötila. Tämä on köyhän miehen sous vide. Viimeksi tein kassleria, säädin lämpötilan +78C ja kolme tuntia. Lohelle tietenkin huomattavasti matalampi lämpötila. Lohelle säätäisin lämpötilaksi +50C ja tunti riittää.
Pitkän jahkaamisen jälkeen tuli vakuumikone hommattua ja vaikuttaa hitsin pätevälle niin pakastuksessa kuin graavamisessakin.
Pahvialusta helpottaa laittoa kovasti mutta hiukan nyppii niiden kertakäyttöisyys. Kaupoissa on vaikka savukirjolohta littanalla pienireunaisella muovialustalla ja olen yrittänyt moisia löytää heikolla menestyksellä. Kuvittelisin niitä voitavan uusiokäyttää kotioloissa, vaan ei löydy edes testikappaletta.
Olikos kenelläkään tietoa mistä löytäisi? Tai jokin muu soveltuva kikka-kakkonen?
Vähän tähän suuntaan: https://www.s-kaupat.fi/tuote/xtra-kylmasavulohisiivu-100-g/7340191103771
Olisko tässä ratkaisu? Ikea myy ohuita leikkuulautoja 2€ 2kpl. Laitan kohta graavia lohta vakuumiin ja sitten pakkaseen jos en syö kaikkea. Tuo lötkö kalahan vaatii tukialustan. Uhraan yhden leikkuulaudan kokeeksi leikkaamalla sen neljään osaan ja tukimuoviksi kalalle. (Muovihan on helppo pestä käytön jälkeen).
https://www.ikea.com/fi/fi/p/finfoerdela-taivutettava-leikkuulauta-tumma...
Käännä leivinperiin ja sitten vacuumiin
Käännä leivinperiin ja sitten vacuumiin
Taitaa mennä aika ruttuun kala noin. Tein jo niitä muovialustoja ja vakuumoin.
Tuolla samalla alustalla voi siivuttaa tuotetta ja alustan voi pestä koneessa ja käyttää uudestaan.
Kääri elmukelmuun ja sit vakuumiin.
<p>Pahvialusta helpottaa laittoa kovasti mutta hiukan nyppii niiden kertakäyttöisyys. Kaupoissa on vaikka savukirjolohta littanalla pienireunaisella muovialustalla ja olen yrittänyt moisia löytää heikolla menestyksellä. Kuvittelisin niitä voitavan uusiokäyttää kotioloissa, vaan ei löydy edes testikappaletta.</p>
<p>Olikos kenelläkään tietoa mistä löytäisi? Tai jokin muu soveltuva kikka-kakkonen?</p>
<p>Vähän tähän suuntaan: <a href="https://www.s-kaupat.fi/tuote/xtra-kylmasavulohisiivu-100-g/7340191103771" rel="nofollow">https://www.s-kaupat.fi/tuote/xtra-kylmasavulohisiivu-100-g/734019110377...
Olisko tässä ratkaisu? Ikea myy ohuita leikkuulautoja 2€ 2kpl. Laitan kohta graavia lohta vakuumiin ja sitten pakkaseen jos en syö kaikkea. Tuo lötkö kalahan vaatii tukialustan. Uhraan yhden leikkuulaudan kokeeksi leikkaamalla sen neljään osaan ja tukimuoviksi kalalle. (Muovihan on helppo pestä käytön jälkeen).
https://www.ikea.com/fi/fi/p/finfoerdela-taivutettava-leikkuulauta-tumma...
- - -
Jes, tuo menee kokeiluun, kiitos vinkistä!
Yhden kokeilun tein pikku nylonleikkuulaudan (tai mitä ainetta se pieni nyt sattui olemaan) päälle ja se kätevyys, kun pääsi leikkaamaan samalta alustalta kyllä kannustaa jatkamaan.
#AP
*Kääri elmukelmuun ja sit vakuumiin*.
-
- Mitä etua arvelet tuosta tuorekelmusta tulevan vakumoinnin yhteydessä? Vakuumi kun näyttäisi imaisevan vakuumipuissin niin tiukkaan kiinni, että pintaan tulee kauttaaltaan nestekalvo.
- Normipakastuksessa olen kyllä foiliota käyttänyt ja silloin kyllä loppulos paranee.
Eikö sitä kalaa voi ihan vain laittaa sinne vakuumipussiin?
- -
...sillä juuri kysyin, että mitä lisähyvää on elmukelmusta odotettavissa?
Taitaa mennä aika ruttuun kala noin. Tein jo niitä muovialustoja ja vakuumoin.
Tuolla samalla alustalla voi siivuttaa tuotetta ja alustan voi pestä koneessa ja käyttää uudestaan.
-
Hyvälle näytää, mistä teit alustat?
Sivut
Lisää uusi kommentti