Hyppää pääsisältöön
Kalastus.com
Etusivu
Keskustelu
Kalenteri
Galleriat
Kalaruoka
Kalastuksen ABC
Kalastusvideot
Kalastuslinkit
Kylmäsavu Hauki nosteessa Ravintoloissa
Anonymous
22.11.2020 - 17:40
Keskustelualueet
Kaikkea kalastuksesta
Mainostus sallittu
Uutisia
Viritykset ja rakentelu
Raportteja kalavesiltä
Kalastusvideot
Uusimmat viestit 2h
Uusimmat viestit 12h
Uusimmat viestit 24h
Lisää uusi viesti
Kirjautuminen
Käyttäjätunnus tai sähköposti
*
Salasana
*
Luo uusi käyttäjätili
Pyydä uutta salasanaa
OMAT TIETONI
Muuta asetuksiasi
Muuta profiiliasi
Netiketti
Omat galleriat
Omat ilmoitukset
Foorumihaku
On ihmeen hyvää ja helppo tehdä itsekin!
Ostin kerran Kenneth Oker-Blomin kirjan 100 haukireseptiä. Mies on ammattikokki ja haukiruokien ylistäjä.
Kirjassa toki on reseptejä, mutta tuntui, että kaikki niistä keskittyvät muuhun kuin haukeen. Toisin sanoen hauen maku pyritään kaikin puolin peittämään.
Kai se haukikin maistuu, kun se sekoitetaan ainesosiin, jotka peittävät kalan maun, mutta ainakaan tuon kirjan perusteella ei syntynyt vaikutelmaa, että hauki olisi hyvä raaka-aine.
Kirjassa toki on reseptejä, mutta tuntui, että kaikki niistä keskittyvät muuhun kuin haukeen. Toisin sanoen hauen maku pyritään kaikin puolin peittämään.
Kai se haukikin maistuu, kun se sekoitetaan ainesosiin, jotka peittävät kalan maun, mutta ainakaan tuon kirjan perusteella ei syntynyt vaikutelmaa, että hauki olisi hyvä raaka-aine.
Kylmäsavuhauessa on vain suolaa lisätty, ja hyvää on!
Kylmäsavuhauki on meillä ja lähipiirissä ollut jo vuosien ajan joulun herkkuja. Teen tämänkin kalan itse pyydetystä hauesta.... Pienellä työllä saa omaan ja naapureiden joulupöytään erinomaista herkkua jota toistaiseksi kaikki kenelle olen kylmäsavuhaukea tarjonnut ovat ihastuneet siihen. Makua saa mukavasti eri puulajeilla muutoin mietoa makua täydentämään. Ahvenesta en ole saanut yhtä hyvää mutta se onkin parasta pannulla paistettuna😋
Kylmäsavuhauki on pirun hyvää. Samoin ku graavattuna
Myös haukichevise on järjettömän hyvää.
Eiköhän tuo siiasta tule parempi.
Tulee, ja muistakin rasvaista kaloista. Vaalea lämpimän meren kala varmasti parasta.
Hauki on kyllä pahaa kylmäsavussa ja sevitsessä.
jos teette järvikalasta niin muistakaa pakastaa ensin.
Kylmäsavustus kääntyy helposti pöpöjen kasvatukseksi. Itse olen sen jäljiltä käynyt yhden sairaalakeikan, vaikka yritän olla erittäin hygieeninen.
Tuotteiden maku oli erittäin hyvä, mutta kaikki niitä syöneet sairastuivat, minä vakavimmin.
Tuotteiden maku oli erittäin hyvä, mutta kaikki niitä syöneet sairastuivat, minä vakavimmin.
Kovin harvinaista on sairastua itsetehtyyn kylmäsavukalaan. Ei ainakaan ole aiemmin tullut kuultua moisesta.
Jokin on pettänyt prosessissa; kalojen tuoreus, kylmäketju, hygienia, suolaus, savustus, säilytys ja ties mikä. Kaupan kaloissa tuota listeriaa esiintyy kyllä silloin tällöin. Omatekeleistä ei ainakaan vielä ole tauteja tullut.
Olen ensimmäiset omat kylmäsavuhaukeni tehnyt yli 20v sitten. Samalla kertaa haukea verrattiin siikaan, hakulinen voitti.
Erilaisia kylmäsavusteluja pitkään harrastaneena en ole kertaakaan sairastunut, mutta ehkä todennäköisin vaihtoehto sairastumiselle liittyisi juuri kuitenkin vakumointiin. Tämä ei kuitenkaan liity suoraan kylmäsavustukseen vaan kaiken lihan säilyvyyteen jos lämpöltila ei ole noussut yli +72 c astetta listerian hävittämiseksi. Toinen oleellinen juttu on vakumoinnissa botuliinin syntymisen ymmärtäminen, eli esim kylmäsavukala vakuumissa, ei happea ja säilytyslämpö yli +3 astetta niin voi syntyä botuliiniä.
Eli vakuumi pakkaseen ja kun ottaa sulamaan niin vakuumista pois?
Yksi varoituksen sana kylmäsavustuksesta: https://www.tekniikkatalous.fi/uutiset/omista-savustinvirityksista-sytty...
Minä en tykkää hauen mausta, oli se savutettu kylmässä tahi kuumassa.
En minäkään.
Täytyy olla hyvää, kun Turun kauppahallissa maksoi 34.50/kg.
Onko tämä oikeasti TOTTA?
Kannattaa jättää se muovi siihen päälle, antaa aromoia.
Oli toissajouluna joulupöydässä kylmäsavuhauke ja oli kyllä aivan saakelin hyvää. Kysyntä on ilmeisesti melko kovassa nosteessa, kuten otsakkeessa mainitaankin. Näin kalatiskillä antoivat ymmärtää.
Yllätti ja todella vahva suositus.
Kyllä tuo kylmäsavuhauen hinta lienee totta. Hauki on vaativa kala käsitellä ruodottomaksi ja niin ettei liha pääse kosketuksiin nahan liman kanssa. Tuosta käsittelyn haasteellisuudesta johtuen, esim. lohikaloihin verrattuna, nykyajan työn hinnoilla ymmärtää, että kylmäsavuhauelle tulee hintaa. Mutta on se kyllä hintansa arvoistakin, ainakin vaihtelun vuoksi. Meille ainakin tulee kylmäsavuhaukea joulupöytään.
Lisää uusi kommentti