Tämä on vaikea kalaruoka, mutta taivaallisen hyvänmakuinen! Sopii hienon menun rinnalle alkupalaksi. Kala jää oheisen käsittelyn jälkeen varsin erikoiseksi. Lohi kypsyy, mutta se jää punaiseksi. Jos pitää graavikalasta, niin tämä on 10x parempi kuin hyvä graavi. Vaatii kuitenkin valmistajaltaan paljon ja ei välttämättä onnistu heti ekalla kerralla. Oheista ohjetta tulee noudattaa orjallisesti.

Tarvitset:
500g lohta, mieluiten pyrstöpala
1 puntti tilliä
1-2 liivatelehteä
suolaa
valkopippuria myllystä

1. Poista fileestä nahka.

2. Leikkaa lohifile pituussuunnassa kahtia keskikohtaa pitkin.

3. Mausta filepalat suolalla ja valkopippurilla.

4. Leikkaa liivatteesta lohifileen kokoisia paloja ja aseta levyt toisen fileen nahkapuolen päälle. Aseta toinen file ensimmäisen fileen päälle siten, että pyrstöpuoli tulee pääpuolta vasten, nahkapuolet toisiaan vasten.

5. Pyörittele filepakettia varovasti tillissä.

6. Rullaa filepaketti tiukasti kelmun sisälle ja sulje kelmun päät tiukasti pyörittämällä.

7. Rullaa paketti seuraavaksi folion sisään niin, että paketista muodostuu makkaramainen paketti.

8. Paketin tulisi olla tasapaksu, pitkä ja pyöreän muotoinen.

9. Lämmitä isossa kattilassa vettä 60 asteiseksi ja ota pois liedeltä. Ideana on, että veden lämpötila laskee ja samaan aikaan lohen lämpötila nousee ja lohi kypsyy hitaasti vesihauteessa.

10. Laita lohipaketti veteen ja aseta paino päälle, jotta paketti pysyy veden alla kokonaan.

11. Anna lohen hautua n.30min ja nosta jääkaappiin. Anna levätä vähintään 6 tuntia.

12. Avaa paketti varovasti ja leikkaa lohesta annospaloja. Jos lohi on paistetun oloista, vesihaude on ollut liian kuuma tai lohi on ollut liian pitkään hauteessa. Lohen tulisi olla graavilohen näköistä, mutta erittäin pehmeää. Harjoitus tekee mestarin!

Tarjoile Lohiballotine kauden mädin ja saaristolaisleivän kanssa tai kokeile rohkeasti omia mieltymyksiäsi lisukkeina.