Ceviche siiasta tai kuhasta
Ceviche sopii loistavasti tukevan grilliruuan rinnalle alkupalaksi. Kylmän huurteisen kanssa terassin aurinkovarjon alla se hyväilee ruokailijan makunystyröitä ennen esimerkiksi rasvaista grilliribsipläjäystä! Se voi olla siikaceviche tai kuhaceviche. Muutkin kalat käy - valkolihainen kala sopii paremmin kuin rasvainen lohikala. Ideana on se, että kala kypsennetään limesitruunan hapoilla. Siikaa ei tarvitse pakastaa, mutta kuha suositellaan pakastettavaksi 2-3 päivää ennen cevichen valmistamista.
Neljälle henkilölle alkupala
Tarvitset seuraavat raaka-aineet:
Ruodotonta siika- tai kuhafilettä (200 g)
Limesitruunoja 4-5 kpl. Kannattaa varata mieluummin yksi ylimääräinen, koska etukäteen ei osaa sanoa, miten paljon yhdestä saa mehua.
Korianteria
1/4 punasipuli
Ruohosipulista muutama korsi
Suolaa
Sokeria
Valkopippuria
Puolikas chili (vahvuus oman maun mukaan)
1. Silppua kala noin sentin kuutioiksi.
2. Tee punasipulista hienoa hakkelusta. Jos käytössä on iso sipuli, älä käytä koko neljäsosaa, vaan laita hieman vähemmän. Sipuli on mauste tässä ruuassa ja sitä ei saa olla liikaa.
3. Tee ruohosipulista ja pienestä nipusta korianteria hakkelusta.
4. Leikkaa chili pieniksi siivuiksi. Käytä chilistä mielellään kuoret eikä siemeniä.
5. Laita yllä mainitut esivalmistellut raaka-aineet astiaan. Purista limeistä niiden päälle mehu. Lisää hieman suolaa, ripaus sokeria ja pari raapaisua valkopippuria myllystä. Sekoita. Tarkoitus on se, että mehu peittää kalat kokonaan tai lähes kokonaan.
6. Laita astia jääkaappiin. Käy välillä kääntelemässä kaloja, jotta jokaisenkin kalapalan alle pääsee limemehua.
7. Pari tuntia jääkaapissa on hyvä. Hätäisempi voi syödä aikaisemminkin. Kaada ennen annostelua mehut pois.
8. Tarjoiluehdotus: annostele alkupaloiksi esimerkiksi mataliin wiskilaseihin. Juomaksi ehdottomasti hyvää Sol olutta tai Kungfu Girl Riesling valkkaria.
Kommentit
Perussa ja Chilessä käytetään Aji Amarillo, Aji Norteno tms. C.Baccatun -suvun chilejä (reilusti!) joilla on ihan oma arominsa. Suomessa niitä on hyvin jopa saatavilla hyvinvarustelluista (K-) kaupoista. Yleensähän europassa ja idässä viljellään vain C.Annuum -sukuisia, paparikan makuisia pistävän makuisia chilejä. Google auttaa tässäkin ...
Ihan turha on pilata hyvää kalaa jollain paprikalla!!
Itse asiassa euroopassa taidetaan viljellä maailman monipuolisimmin erilaisia chilejä. Ja kyllä ihan kukkapöydän Lemon drop kelpaa hyvin, ei oleniin chilistä kiinni.
Harjuksesta tulee hauskanmakuinen chevi.
Limesitruuna, heh.
Meillä järvisuomessa ruukataan paistaa kuha pannulla reilussa voissa ja suoloja päälle, ehken ripaus valkosta pippuria.
Muussin ja punajuuriviipaleitten kanssa tunketaan satsi kulkkutorveen, tämä siis kevyt versio.
Läskisoossilla sitten savottaan ja ojan kaivuuseen.
Tehokas laihdutusruoka. Kun kuha kantaa lapamatoa mitä lime ei tapa. Myös merikuha.
Eli jos kuhasta tekee, niin pakkasen kautta. Itse olen tehnyt taimenesta ja raudusta. Ja on ollu hyvää.
Tein hauesta, tuli hyvää. Hauen hyvä maku tosi freesinä. Pakkasen kautta juu, vaikka olikin ulkosaariston silakkaimuri. Ruokajuomaksi vodka-sitruunakivennäisvesi.
"Hahhah, vai että hauesta"
Juu, ainoan kerran kun olen syönyt Michelin ravintolassa, niin tarjolla oli hauki cheviceä. Oli huippuhyvää! Nyt tämän ohjeen luettuani päätin itsekin tehdä. Huipputarkkana vaan että hauen lima ei pääse kosketuksiin lihan kanssa ja chevice täysin ruodottomasta hauesta. Hauen maku oli itsekin tehtynä huippuhyvää, kun olin huolellinen. Suosittelen kaikille hauen ystäville ja vihamiehille!
Lisää uusi kommentti